В админ-панели магазина вы можете найти настройку страны по умолчанию.
Для этого перейдите в Настройки → Общие настройки → Информация о магазине и прокрутите вниз до поля Страна.
Для большинства сайтов по умолчанию здесь выбрана Украина.
Если вы планируете осуществлять основную деятельность в другой стране, например, в Польше, в этом поле выберите из выпадающего списка нужное вам значение.
При оформлении заказа покупатели увидят в выпадающем списке в поле Город перечень городов страны, выбранной в этой настройке.
Также города страны по умолчанию можно будет выбрать в настройках вариантов доставки, которые привязаны к конкретному городу.
Если магазин продает в разные страны, настройте поле выбора страны при оформлении заказа. Об этом подробнее в инструкции по ссылке.